主料
瘦肉 :适量黄秋葵 :适量
黑木耳 :适量
山药 :适量
辅料
生姜 :适量大蒜 :适量
料酒 :适量
生粉 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1. 瘦肉切成肉片;
2. 加入少许盐,料酒和生粉用手抓匀,腌制15分钟;
3. 黑木耳提前泡发好后切一下;
4. 山药在火上烧一下,这样去皮的时候手就不会痒了;
5. 山药去皮后滚刀切块;
6. 碗里加入水,滴几滴醋后放入山药备用;
7. 锅里把水烧开后放入黄秋葵焯水(滴几滴油防止蔬菜焯水的时候变黄);
8. 水再次开半分钟后关火用水冲凉;
9. 把黄秋葵的蒂头去掉后切成段;
10. 热锅冷油加入肉片快速翻炒,颜色变白后即可拿出备用;
11. 锅里放少量的油,加入生姜和大蒜末爆香;
12. 放入山药翻炒半分钟;
13. 加入黑木耳和黄秋葵翻炒几下;
14. 加入调味;
15. 加入肉片;
16. 用加了一点生抽的生粉水勾芡淋点香油即可出锅。
1.黄秋葵还是买个头偏小的,大的很多很老,皮硬就不好吃了,买回来清洗时不要去蒂,焯水后再去掉,再切,这样营养才不会流失;2.很多人在处理山药的时候发现事后手痒的难受,办法很简单,在给山药去皮前不要清洗,直接在火上烤,这样把山药皮里的皂角素烤掉了,再清洗去皮手就不痒了,如果你忘了这么做,补救的办法就是手上沾点醋可以缓解;3.蔬菜焯水的时间一般都不能太长,当然不同的蔬菜焯水时间是不一样的,比如今天的黄秋葵,放入后水再次滚起再烧半分钟左右,有的蔬菜还要久一点比如四季豆之类的,为了防止蔬菜变黄,可以加点食用油,焯水后也应马上用水冲一下,迅速给其降温;4.焯水后的黄秋葵快速翻炒后即可出锅;5.这里的勾芡是薄芡,这样蔬菜吃起来会更加滋润,入味。