主料
黄鳝 ：200茭白 ：100
西芹 ：100
青椒 ：一个
鸡蛋 ：一个
辅料
葱 ：少许姜 ：少许
蒜 ：少许
干椒 ：少许
香辣酱 ：适量
生粉 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
1. 黄鳝去头开膛取内脏洗净，茭白、西芹切丁备用；
2. 洗净的黄鳝切小段，鸡蛋打散加盐、生粉搅拌成糊，鳝段挂糊备用；
3. 锅内油烧至八成热加入挂糊的鳝段煎至金黄起锅备用；
4. 锅内油烧至七成，下入葱姜蒜末干椒煸炒出香味，加入香辣酱翻炒，下入步骤3炸好的鳝段，加料酒收汁起锅；
5. 另起一锅清炒茭白西芹丁；
6. 将分别炒好的鳝段和茭白西芹按太极摆盘，青椒切丝围出八卦。
