主料
三能圆慕斯圈 ：直径15.5cm、8.5cm各一个新鲜蓝莓 ：180
砂糖 ：50
柠檬汁 ：5
蓝莓汁 ：20
杨梅汁 ：15
白开水 ：60
吉列丁片 ：4
君度酒 ：8
蓝莓果酱汁 ：110
吉列丁 ：7
淡奶油 ：260
牛奶 ：80
酸奶 ：80
辅料
具体步骤
1. 所有材料【蓝莓果酱材料：新鲜蓝莓180克，砂糖50克，柠檬汁5克。】放锅内小火加热，煮开大约5分钟，途中将蓝莓压碎，让果汁流出来，稍晾后过筛，得到大约130克蓝莓酱汁，备用。 我家里才熬的杨梅酱，所以不打算再折腾蓝莓果酱出来，就简单的这么处理了。一来可以给新鲜蓝莓断生，吃起来卫生些；二来把蓝莓里要用到的糖都加进去，两种慕斯需要的淡奶油可以一并打发，也省事些。
1. 找自己熟悉的吧。我仍然是惯用的一蛋配方，巧克力三重奏刚刚出现过，操作方便，我烤了两份。关于海绵蛋糕刷不刷糖酒液的问题，我最近做慕斯都没有刷。感觉蛋糕片烤好、脱膜、放晾后，放盒子里或用保鲜膜封好放置，两小时后，特别是蛋糕表面已经很湿润，又怕再刷糖酒液蛋糕体过软，脱膜后的蛋糕不好移动，所以又省事没刷了。
1. 蓝莓慕斯材料：蓝莓果酱汁110克，吉列丁7克，淡奶油260克。吉列丁预先冰水泡软沥干水份。淡奶油打了6分发，室温备用。蓝莓汁隔水加热到40度，放入泡软的吉列丁片，搅拌到完全融化。把3隔冰降温，与淡奶油温度接近时，先将少量淡奶油与蓝莓汁混合均匀，再加入剩下的淡奶油拌匀后，倒入模具中，冷藏定型。
1. 酸奶慕斯材料：牛奶80克，砂糖40克，吉列丁片4克，酸奶80克，淡奶油80克。吉列丁用冰水泡软，沥干水分备用。锅中放入牛奶和糖加热到开始起泡时，倒入泡软的吉列丁，关火，待其完全融化。将2中的液体隔冰水稍稍降温后，加入酸奶混合，过筛后与打发到六分发的淡奶油拌均，倒入模具中冷藏定型。
1. 果冻层材料：蓝莓汁20克，杨梅汁15克，白开水50－60克，吉列丁片4克，君度酒8克。白开水化开两种果酱汁，加入预先冰水泡软的吉列丁片，融化后过筛去除果酱中的杂质，放晾后加入酒，最后倒在蛋糕表面。关于果冻的做法，我在黄桃果冻慕斯蛋糕中有过说明，后来也依据原理做了水果冻，是我比较喜欢的蛋糕表面装饰方法。 要想表面这层果冻特别平整，可以把蛋糕放在冰箱中加入果冻层，这样后续没有移动，也就不会破坏了。
像这种层次明显的慕斯，在用电吹风吹热外圈时，如果吹到完全融化，脱模后慕斯层次间会模糊。只要稍微吹均匀，然后凭借慕斯本身的重量，让蛋糕自己“掉”到盘子上。
