主料
糖 :70蛋黄 :5只
低粉 :100
橄榄油 :20ml
蛋白 :5只
椰奶 :85ml
辅料
盐 :适量1.蛋白中加入盐,糖分三次加入,打至蛋白硬性发泡,提起打蛋器能成尖尖的形状;
2.蛋黄里加入椰奶与油,慢速打均匀,然后筛入低粉,慢速打均匀;
3.蛋黄糊核桃糊与1/3的蛋白混合均匀;
4.倒回2/3的蛋白霜里,翻拌均匀即成蛋糕面糊;
5.倒入8寸中空模具里;
6.放入140度预热好的烤箱里,倒数二层,烤45分钟,加固1分钟,即可出炉;
7.出炉倒扣;
8.放凉透后脱模。
戚风蛋糕不会失败要注意以下几点:1。打蛋器与打蛋盆必须无油无水;2。蛋白一定要打到位,打至硬性发泡,即提起打蛋器时,能成尖尖的样子;3。拌面糊一定不要画圈,要用翻拌的方法;4。低温烘培,放凉透再脱模。