主料
鸭腿 :500辅料
生抽 :3大勺白酒 :2勺
葱 :适量
油 :适量
糖 :3大勺
姜 :适量
米醋 :3大勺
清水 :适量
1.将鸭腿洗净后沥干水分。
2.葱切段,姜切片。
3.鸭腿用吸油纸充分吸干水分。
4.锅中注入少量油,下入葱姜炒香。
5.将鸭腿皮朝下放入油锅中。
6.再将炒香的葱段,捞出。
7.小火煎至鸭腿两门金黄,煎出鸭腿多余的油脂。
8.烹入白酒 加入生抽 糖和2勺米醋。
9.倒入清水,没过鸭腿。
10.大火烧开,转小火,焖制 1小时。
11.待汤汁浓缩粘稠,再加入1勺米醋,收干汤汁即可。
12.把烧好的鸭腿,斩块浇上汤汁即可。
水要一次加够,中途尽量不加水。醋挥发性比较强,先加入一半用量的醋炖煮,最后再加入一半量。这样菜品中会留下一丝丝酸味。