炒螃蟹要用油先炸一下嗎

需要。螃蟹是一種常見的水產，肉中含有很多水分，在炒螃蟹前，要將螃蟹焯一遍水，去除螃蟹的腥味，析出螃蟹中的沙石或者其他髒東西。炒螃蟹前需要將螃蟹油炸一下，直接翻炒出的螃蟹香味不足，炒出的螃蟹口感較軟，油炸之後炒出的螃蟹，香氣更濃郁，口感也更酥脆。