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嫩,脆,酥。炸酥肉最重要的是保持酥脆的口感。加入雞蛋後,蛋液包裹著肉,起到粘合作用。同時形成一層保護層,在油炸時鎖住肉中的水分,炸出的肉口感更嫩,蛋液炸熟後更酥脆。除了炸酥肉以外,鍋包肉,炸魚等菜餚也可以放入雞蛋液,增加肉質軟嫩口感。
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