為什麼泡菜蘿蔔不脆

泡製的時間過長或炮製的方法不對。泡菜浸泡的時間過長，泡在水中就會產生過多的菌類，從而使得泡菜的酸度比較濃，但清脆感就會下降。另外，泡菜在醃製之前，最好可以先將其晾乾一部分水分，這樣可以使得泡菜的味道不會受到影響，同時也能保持清脆的口感。