花菜要過水嗎

要。花菜過水可以減少成分物質的流失，還可以洗掉花菜上的可溶性雜質。花菜過水應注意控制水的溫度，不可將花菜燙壞，好的過水技術可以縮短花菜高溫爆炒的時間，花菜中富含的有益成分多，不耐高溫，高溫容易破壞有益成分，降低花菜的有機含量。