北京菜的十大名菜有哪些？

北京菜是中國一種很有特色的菜系，其中有很多菜為我們所熟知，比如北京烤鴨，就是一道文明於全國甚至全世界的美味，有些外國人第一次來中國，就會選擇品嚐北京烤鴨，因為他們覺得北京烤鴨是中國最有名的特色菜，其實北京的特色菜遠遠不止一道北京烤鴨，今天來一起認識一下北京菜的十大名菜有哪些？

北京菜的十大名菜有哪些

1.北京烤鴨

是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

2.北京烤肉

北京城專賣烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。烤肉季創建於清道光二十八年，現在只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字號的傳統優勢，成為馳名中外的北京清真風味特色飯館。烤肉季坐落在風景如畫的什剎海邊，前門面對什剎海，後門就對著菸袋斜街，周圍是北京民俗旅遊區，這給了這家百年老字號更增添了歷史的厚重。而且這樣的地理位置使得它可以方便更多的遊客，所以也讓它獲得了更多的口碑

3.水晶肘子

水晶肘子是用豬肘製作的一道家常菜，屬於魯菜，鮮香味美。豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質

4.菜包雞

是將雞脯肉切成條，加入薑末、蔥末、紹酒、白糖、蠔油、味精醃漬1小時，分成12份，分別用淨白菜葉包成長方形，然後掛上一層蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出，配花椒盤上桌。此菜做法別緻，外皮酥香，雞鮮嫩，突出本味，是北京的風味菜餚。

5.涮羊肉

在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝

6.老北京炸醬麵

是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。

7.清湯燕窩譚家菜

是北京地區官府菜中的代表，譚家菜素有“食界無口不誇譚”的美譽。在所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠，其原因除了譚家菜在高檔乾貨食材的處理上有自己的獨門祕籍之外，也和他們的湯脫不開關係。“廚師的湯，唱戲的腔”，這句名言裡說的就是譚家菜的高湯和譚鑫培老先生的唱腔。譚家菜的黃湯是千百年來獨一份的珍饈，這入湯的雞一定要用自己覓食的走地雞，只有皮緊、皮薄、皮下有黃油的走地雞才能煨得出鮮美異常的譚家湯。除了整雞外，湯中還要加入提香的火腿，提鮮的瑤柱，以及乾貝、整鴨等多種名貴食材，慢火細吊至少十鐘頭，待所有入湯食材的營養與美味全部融入湯中後，才會過細籮，出醇湯。而那些為湯汁鞠躬盡瘁了的名貴食材也就只能被棄，死而後已了。吊製出的湯分為濃湯和清湯兩種，在清湯燕窩這道菜中用以煨燕窩的就是“湯清如水，色如淡茶”的清湯。

8.京醬肉絲

是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經典名菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

9.抓炒魚片

是北京仿膳飯莊廚師按照清宮御膳房的抓炒技法而烹製出的一道名菜。關於“抓炒魚片”還有一段故事。據說，有一次慈禧太后用膳時，在面前的許多道菜裡，獨獨挑中一盤金黃油亮的炒魚片，覺份外好吃。她把御膳廚王玉山叫到跟前，問他叫什麼菜，王急中生智，回答曰“抓炒魚片”。

10.汽鍋雞

原為雲南地方風味菜餚，北京餐館根據當地口味要求，做了適當改進推出此菜，得到了廣大食客的讚譽，逐成該店名菜。此菜做成後，原鍋上桌，雞肉酥爛，原汁原味，醇厚鮮美。

北京菜的十大名菜有哪些？想必大家對於這個問題已經有了一定的瞭解，其實北京的特色名菜是有很多的，其中最為文明的就是北京烤鴨。北京菜與湖南的辣、四川的麻、上海的甜是有比較大的區別的，很多人對北京菜有很好的接受度，因為北京菜不是很刺激。