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老北京硬麵餑餑怎麼做 - 老北京硬麵餑餑的做法
02-10
“硬麵餑餑是過去北京小吃中夜間供應的一種麵食,也是常見品種。由於人們生活習慣改變、生活水平的提高,走街串巷賣小吃的減少,這種小吃也斷了檔。硬麵餑餑用發麵,一般發到5成,兌上鹼戧乾麵,要硬一點,揉均勻。關鍵是還需要包...
懶龍的做法 老北京麵食之懶龍 懶龍怎麼做
01-31
“懶龍是老北京的叫法,其實它就是大家常說的肉龍,肉卷子。因為形似一條懶懶的龍,盤踞在蒸鍋中,因此叫懶龍。懶龍是用發麵做成的,很暄軟。肉餡可以用豬肉餡,也可以用牛肉餡。傳統的懶龍是用豬肉大蔥餡。吃第一頓的時候,那味道...
老北京門釘肉餅怎麼做 - 老北京門釘肉餅的做法
02-26
“牛肉餡餅,做成城門門釘的形狀,據說還得到過慈禧太后的賞識。”食材明細主料麵粉(250g)水(160g(加減))輔料牛肉(250g)香蔥(125g)配料老抽(1/2小勺)薑末(1小勺)五香粉(1小勺)十三香(1小勺)鹽(1小勺)雞蛋(1個)蔥姜水(適量)幹黃醬(1/2小勺)芝麻醬(1/2...
醬拌芹菜葉的做法 【北京】醬拌芹菜葉 醬拌芹菜葉怎麼做
01-11
“芹菜也分很多種,有旱芹、香芹、西芹……,不管哪種,葉子其實是最香的,其維生素含量比杆子要多出好幾倍。其中的鐵含量、葉酸、粗纖維也很多,可促進腸胃蠕動、防便祕、降血壓、降血糖等。因為每次的食用量都不大,所以全家人...
老北京烤羊肉怎麼做 - 老北京烤羊肉的做法
03-01
“提前把肉醃漬好~”食材明細主料羊裡脊(適量)輔料高度白酒(適量)味精(適量)姜(適量)香油(適量)蒜(適量)滷蝦油(適量)雞精(適量)蔥(適量)老抽(適量)香菜(適量)糖(適量)原味(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)老北京烤羊肉的做法步驟1、羊裡脊斷絲切...
雜糧餄餎面的做法 北京風味兒“雜糧餄餎面” 雜糧餄餎面怎麼做
02-27
“過去,老北京有一道麵食叫做“壓餄餎面”。用的是一個長形木方,在上面的中間部位掏一個十釐米見方的方形通透深凹槽,下鑲一塊銅板,銅板上鑽有小的孔洞製作成的模具。模具上有一個木壓槓,槓上用榫卯形式固定一個和木槽大小...
芝麻醬涼麵的做法 老北京的芝麻醬涼麵 芝麻醬涼麵怎麼做
02-26
“雖然伏天已過,但這兩天還是感受到秋老虎的厲害,白天還是驕陽似火,悶熱難耐,在這樣悶熱的天氣,想起了北京人最愛吃的麻醬涼麵。小時候,每到夏天,太陽剛一落山,餘熱稍稍散了點,搬個板凳坐在院子裡樹下邊。吹著小涼風,來一碗冰涼...
燒羊排的做法 外焦裡嫩回味綿長的老北京燒羊排 燒羊排怎麼做
02-25
“今天和發小聊天,回憶起,高中畢業的時候,發小在隆福寺附近找到個工作,那是我沒事幹,經常找她去玩。她單位附近有個清真館子【白魁老號】,所用就經常關顧那裡。燒羊肉是白魁老號的鎮店之寶。色澤紅亮、嚼勁十足,肉質酥嫩爽口...
老北京京醬肉絲怎麼做 - 老北京京醬肉絲的做法
03-01
“老北京京醬肉絲是傳統北京風味菜也是魯菜著名的功夫才之一。京醬肉絲做法並不難,但要炒的肉絲滑嫩,醬汁包裹均勻,並不容易的。要選用豬裡脊肉為主料,輔料以北京特產黃醬及其甜麵醬,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"...
老北京乳酪卷怎麼做 - 老北京乳酪卷的做法
02-05
“老北京乳酪卷是一種用牛奶做出來的傳統小吃,新鮮的純牛奶,經過米酒的作用,使得牛奶變性,蛋白質和做法凝結,再經過濾成為乳酪,裹上棗泥或者豆沙餡,冷藏定型,就是美味營養的乳酪捲了。這個小吃的精髓是米酒,一定要用自制的米酒...
老北京九味酸梅湯怎麼做 - 老北京九味酸梅湯的做法
01-27
“最正宗的老北京九味酸梅湯,炎熱的夏日喝上一碗冰鎮的,絕對是消暑解渴最好享受,值得冰箱中常備。烏梅:生津止渴、止咳、止痛、止瀉、止血山楂:降血脂、活血化瘀、止瀉、抗衰老、開胃消食麥芽:行氣消食、健脾開胃甘草:止咳、...
香辣狼牙土豆條的做法 【北京】香辣狼牙土豆條 香辣狼牙土豆條怎麼做
01-11
“土豆是咱北方老百姓的家常菜。如何能將它做得美味、誘人,讓它在年菜桌上也能成為搶手菜呢?其實花個小心思,讓它變得與眾不同,即使在大魚大肉中,也能脫穎而出。用個波浪刀,將土豆切成波浪紋,也是人們常說的狼牙狀,這名字聽著...
老北京螺絲轉怎麼做 - 老北京螺絲轉的做法
02-26
“一直都想做老北京螺絲轉但始終沒能付諸。昨天偶爾在電視上看到此麵食的視訊,今早乾脆趁熱打鐵,也來實踐一回。雖然手忙腳亂的但出來的成品出奇的好!是不是“瞎貓碰上死耗子”了?呵呵!”食材明細主料小麥粉(600克)輔料幹酵...
北京拍黃瓜怎麼做 - 北京拍黃瓜的做法
02-28
“【北京拍黃瓜】清香爽脆,稍辣,是一道經典的涼拌黃瓜。”食材明細主料黃瓜(150g)輔料紅辣椒(5g)蒜碎(適量)香菜(適量)雞粉(適量)生抽(適量)醋(適量)糖(適量)香油(適量)微辣(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)北京拍黃瓜的做法步驟1、所需食材,...
老北京砂鍋白肉的做法 冬季美食“老北京砂鍋白肉” 老北京砂鍋白肉怎麼做
02-28
““砂鍋白肉”是老北京的傳統美食。在北京製作最好的要屬北京的老字號“砂鍋居飯莊”。這道菜其實做起來非常簡單,但吃法卻很講究,隨砂鍋白肉一同上桌的還有一些蘸料。蘸料用的是芝麻醬、辣椒油、醬豆腐和韭菜花混合調...
北京炸醬麵怎麼做 - 北京炸醬麵的做法
03-01
“這是我在報紙上看到的一種北京炸醬麵的做法,寫到這裡,與大家一起分享,北京炸醬麵主要是醬的做法,我在這裡也就只寫出炸醬的做法吧。”食材明細主料肉丁(適量)輔料蔥(適量)姜(適量)配料黃醬(適量)大料(適量)啤酒(適量)雞精(適量)白糖(適...
老北京煳餅怎麼做 - 老北京煳餅的做法
02-01
食材明細主料玉米麵(80克)韭菜(100克)雞蛋(1個)輔料蝦皮(10克)鹽(5克)花生油(15克)鹹鮮(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)老北京煳餅的做法步驟1、準備原料如圖2、和玉米麵3、將原料做成餡料4、把玉米麵團擀成麵餅5、平底鍋中倒入油,油...
炸咯吱的做法 老北京清真小吃---炸咯吱 炸咯吱怎麼做
02-28
“清真小吃炸咯吱和炸灌腸一樣,也是廟會中常見的小吃,“咯吱”的成分是綠豆麵,把咯吱皮切成小塊,用油炸至金黃,蘸著鹹味蒜汁再加點醬油,口感綿軟細膩,比灌腸接受度更高。咯吱分2種;1:普通型:咯吱稍厚,適宜做菜吃,煎燴、燉,煮湯均可...
驢打滾的做法 北京特色小吃——驢打滾 驢打滾怎麼做
01-28
“入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃”食材明細主料糯米粉(200克)奶粉(20克)溫水(190克)豆沙(200克)玉米麵(50克)奶香(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)驢打滾的做法步驟1、準備好材料2、糯米粉加奶粉加溫水混合在一起,攪...
果丹皮的做法 【北京】果丹皮 果丹皮怎麼做
01-11
“每個人都吃過果丹皮吧,酸酸甜甜的,很開胃,也很消食。冬天正是山楂大量上市時,紅紅火火的,跟咱們過年的氣氛多吻合。菜市場裡兩塊錢能買一斤,多買還能更便宜。放假了,正好做點兒,而且也不費時間。用來招待客人,絕對比買來的糖...
糊塌子的做法 老北京的糊塌子 糊塌子怎麼做
02-26
“老北京的糊塌子,菜和主食合二為一,用鮮嫩的油西葫蘆做成,透著那麼的清香,讓你吃的停不了口。”食材明細主料西葫蘆(適量)輔料雞蛋(適量)麵粉(適量)配料五香粉(適量)植物油(適量)食鹽(適量)清淡(口味)煎(工藝)半小時(耗時)普通(難度)糊塌子的...
滷炸豆腐的做法 正宗老北京風味兒“滷炸豆腐” 滷炸豆腐怎麼做
03-01
“北京的“滷炸豆腐”已有數百年的歷史。翻開那塵封的歷史古籍,容在下慢慢的道來。早在明代之初,開國皇帝朱元璋尚未在北京建都,那時的北京城只是一個邊塞貿易城市京畿重地。當時,朱元璋的四子燕王朱棣,也就是歷史上有名的...
香菇糯米燒麥的做法 【北京】香菇糯米燒麥 香菇糯米燒麥怎麼做
01-11
“今天這頓飯,真是南北通吃,全家都愛!因為這一鍋裡,麵食、米飯、菜菜、肉肉,全都有了!真有這麼神奇嗎?當然嘍!你一看就肯定愛上它。當然嘍,這圖片一出來,你就猜出來是啥了!這就是燒麥。燒麥以廣東沿海一帶為正宗。在北京,著名的“...
火龍果雪梨飲 火龍果雪梨飲怎麼做 - 火龍果雪梨飲的做法 【北京】
01-11
“春節的腳步越來越近,年味也越來越濃,寶媽今天預熱一款非常漂亮的果汁,為濃濃的年味增添一抹絢麗的色彩!節日的餐桌上大魚大肉肯定特別多,加上春節放假又都不怎麼活動,肯定會長點小肉肉,那麼寶媽今天的這款絢麗的果汁正好登...
老北京肉餅怎麼做 - 老北京肉餅的做法
02-26
食材明細主料麵粉(300g)肉餡(500g)輔料蔥花(適量)料酒(適量)老抽(適量)生抽(適量)花椒油(適量)香油(適量)鹽(適量)雞粉(適量)鹹鮮(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)老北京肉餅的做法步驟1、麵粉和成較軟的麵糰,蓋蓋醒30分鐘。2、肉餡里加入料酒...
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