食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、準備好蔥薑蒜,辣椒,花椒。
2、酸菜一小碗。
3、酸蘿蔔絲準備好。
4、黑魚一條,洗淨。
5、將魚片成魚片。
6、將白酒,蒜,薑末,蔥白段,花椒,和豆瓣醬放入魚片中。
7、將所有調料全部拌勻,將魚片醃製半個小時。
8、熱鍋下油,倒入蒜薑末,辣椒,花椒炒香。
9、倒入酸菜翻炒均勻。
10、倒入酸蘿蔔絲翻炒均勻。
11、倒入適量清水。
12、放入魚頭。
13、將魚頭熬製到湯汁發白。
14、輕輕地劃入魚片。
15、用鍋鏟輕輕地將魚片往湯汁裡壓壓。千萬不要翻動,魚片很容易爛。
16、大火煮5-6分鐘,魚片發白,即可。
17、將魚片裝入碗裡,撒入蔥花兒。
小竅門
1,魚片一定要用適量的白酒醃製,可以去腥,也可以更好的入味。
2,魚片下鍋以後,千萬不可隨意翻動,只能輕輕地壓,不然魚片全部都爛了。