食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、備料:新鮮萬峰湖生態魚剔骨、切片,酸菜放在清水裡泡上一會兒,然後用力搓洗兩到三次,以免酸菜太酸,然後把酸菜切成小段備用。
2、下鍋前,先把魚肉醃製一下;兩個碗裡分別放入生抽、鹽、白酒、澱粉,澱粉可以讓魚肉下鍋後更嫩,這樣抓勻入味十分鐘就可以了。
- 3、熱鍋放冷油,蔥薑蒜爆鍋後,將魚頭、魚骨下到鍋裡,煎至兩面金黃,盛出備用。
- 4、重新起鍋熱油,放點生抽烹一下,然後把酸菜下鍋炒三分鐘,再將酸菜魚的料包倒入鍋內,加入適量的清水,水開之後,再煮三分鐘,最後將酸菜撈出,鋪在要端上桌的容器裡。
- 5、湯繼續煮沸,將炒好的魚骨、魚頭、魚籽放進去煮三分鐘,撈出後鋪在酸菜上,然後再將魚片放到湯裡煮兩分鐘,最後連湯帶魚肉一起倒進盆裡。
- 6、最後撒上蔥段、香菜裝飾,這道酸菜魚就完成啦。
小竅門
魚片不宜煮太長時間,避免爛。