主料
五花肉 ：300白菜 ：300
輔料
幹辣椒 ：適量八角 ：適量
菜籽油 ：適量
桂皮 ：適量
香葉 ：適量
雞蛋清 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
白糖 ：適量
蔥 ：適量
蒜 ：適量
泡生薑 ：適量
豆瓣醬 ：適量
花椒 ：適量
草果 ：適量
辣椒麵 ：適量
蔥薑蒜 ：適量
澱粉 ：適量
姜 ：適量
香菜 ：適量
具體步驟
1.五花肉去皮切小薄片備用，
2.幹辣椒，花椒，蔥，生薑，蒜，香菜，芹菜洗淨備用。
3.切好的肉片加入澱粉，料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清拌勻醃製15分鐘！
4.幹辣椒切段，生薑、蒜切碎，豆瓣醬剁碎備用。
5.選取大白菜作為底菜，大白菜洗淨，白菜莖葉分開，莖切成塊，葉撕碎！
6.熱鍋入油，將幹辣椒，花椒下油鍋炸至酥脆出鍋備用。
7.用鍋內餘油炒白菜至斷生，略加一點鹽出鍋。
8.炒好的白菜，入盆備用。
9.熱鍋入油，我選取的是五花肉，所以油量加得略少！
10.依次加入剁好的豆瓣醬，生薑，蒜，花椒，香葉，八角，草果，桂皮炒香。
11.鍋內加入高湯或者開水燒開。
12.水開後，加入肉片，用筷子把肉片劃開避免粘連。加入鹽，糖，雞精，味精調味。
13.肉片出鍋，蓋在炒好的白菜上。
14.將炸好的辣椒，花椒蓋在肉片上，如果喜歡吃辣的朋友，可以按個人口味加入適量辣椒麵。
15.熱鍋重新加入油，油燒熱淋在辣椒上，加入切好的蔥，芹菜和香菜。
1.選取的肉最好略帶一點肥肉，肥瘦相間口感更為柔滑！2.食用油最好選菜籽油，川菜的味道更正宗。
