主料
豬大排 :4塊蔥 :適量
輔料
生抽 :適量老抽 :適量
六月鮮 :適量
冰糖 :適量
蛋清 :一隻
料酒 :適量
生薑 :適量
茴香 :適量
桂皮 :適量
玉米澱粉 :適量
紅燒汁 :適量
鹽 :適量
食用油 :適量
具體步驟
1. 主料
2. 輔料
3. 大排洗淨,用刀背將大排拍薄,差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完後將大排一切二。
4. 放少許鹽、料酒、蛋清、生薑,醃製大排半小時,可放入冰箱。
5. 醃製完畢後,給大排掛澱粉,一定要周身都掛到,但是又不能太厚,將多餘的粉拍掉。
6. 油小火燒至五六成熱,將掛好粉的大排入油煎
7. 不用煎很久,只要澱粉衣穿上了就行
8. 將蔥鋪在鍋底,再將大排鋪在蔥上。
9. 鍋中入老抽上色,再入茴香、桂皮、生抽、六月鮮、冰糖,倒入熱水,以基本沒過大排為準。大火燒開,加蓋轉中小火燒20分鐘左右。
10. 大火收汁裝盤。