主料
海鰻 ：550輔料
蔥段 ：適量料酒 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
幹辣椒 ：適量
白砂糖 ：適量
薑片 ：適量
蒜頭 ：適量
水澱粉 ：適量
香葉 ：適量
生抽 ：適量
胡椒粉 ：適量
1.鰻魚洗淨，去除汙物，斬件
2.蒜頭剝好
3.蔥段、薑片、香葉、幹辣椒備好
4.油熱後，放入鰻魚段，加入水和少許糖
5.倒入適量的料酒
6.加入生抽
7.倒入蒜頭
8.加入蔥段、薑片、香葉、幹辣椒等輔料中火燒製20分鐘左右
9.燒煮時儘量少用鍋鏟，魚肉較嫩，易碎，可以不時的晃動鍋邊，以防沾鍋
10.加入鹽
11.撒入胡椒粉
12.倒入水澱粉勾芡
13.最後大火收汁即可
海鰻直接加水即可，無須煎海魚腥味很足，要多放蒜頭料酒蔥姜等調料海鰻易碎，只須不時晃動鍋邊，無須用鍋鏟
