主料
草魚 :400輔料
油 :適量鹽 :適量
冰糖 :適量
熟豬油 :適量
調味醬 :1湯匙
蒜瓣 :4個
具體步驟
1.草魚,清洗乾淨,並颳去裡面的黑衣,瀝水。
2.將瀝乾水份的魚,切塊,入容器內,將黃酒和鹽拌勻。醃製30分鐘
3.冰糖花水,適量,倒另一碗裡
4.將調料麵醬一勺入碗裡,攪拌均勻。無需加鹽,因為魚經過醃製了
5.坐鍋,幹鍋小火將鍋預熱,倒油,油熱,將魚一塊塊放進去中小火煎。這個時候可以加蓋煎,一直煎到晃動鍋,魚可以在鍋裡滑動
6.將調好的湯汁澆在魚上
7.再加清水,和魚齊平,轉中火加蓋
8.當湯汁變稠時,加一勺熟豬油,大火,油化了。就關火
9.這個時候的湯汁相當地濃厚。味道全吃進魚肉裡了。
整個燒製過程都不要用鏟子翻炒,只是偶爾用鏟子推推。