主料
低筋麵粉 :80植物油 :30
雞蛋 :3個
白糖蛋白中 :50
白糖蛋黃中 :20
輔料
香草精 :幾滴檸檬汁 :幾滴
具體步驟
1.準備用料
2.蛋白蛋黃分離
3.蛋白打幾下,滴入幾滴檸檬汁,第一次加入白糖。蛋白中的砂糖分三次加入蛋白中
4.繼續攪打,打至蛋白變濃稠,泡沫變細膩,第二次加入白糖
5.第三次加入白糖
6.打至溼性發泡即可
7.蛋黃中加入20g糖,打發至體積變大,顏色發白
8.加入植物油,繼續攪打,打至與蛋液完全融合,我全是用電動打蛋器完成的
9.取三分之一的蛋白到蛋黃中,翻拌均勻
10.翻拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白盆中,繼續翻拌均勻
11.翻拌好的蛋糊細膩濃稠
12.滴入香草精,翻拌均勻
13.分次篩入低筋麵粉,翻拌均勻
14.倒入模具,震出氣泡。送入預熱好的烤箱,上下火160度,40分鐘,中途蓋錫紙
今天用的新烤箱,正在磨合期,感覺溫度偏高了,不過口感還是比較滿意。