主料
麵粉 ：200水 ：110
雞蛋 ：2個
豆芽 ：100
香菇 ：5個
韭菜 ：100
鹽 ：3
雞精 ：1
香油 ：5ml
油 ：20ml
炸油 ：300ml
輔料
具體步驟
1. 將水慢慢倒入麵粉中，攪拌成麵糰，餳20分鐘，再揉至表面光滑，餳10分鐘。
2. 豆芽洗淨，香菇切絲，韭菜洗淨控幹水分切段，雞蛋打散備用。
3. 炒鍋加熱，放入10ml油，將打散的雞蛋倒入，攤成雞蛋餅，取出切絲。
4. 炒鍋再倒入10ml油，將豆芽和香菇絲煸炒幾下，加入鹽和雞精調味，再加入雞蛋絲和韭菜，淋入香油關火拌勻。
5. 餳好的麵糰，搓成長條，切小塊的劑子，擀成餃子皮狀，可以擀薄點兒。
6. 將餡放在皮的一邊，兩邊封口，將餡捲起來，邊上可以沾點稀麵粉水（額外份量）黏住。
7. 炒鍋倒入油，五成熱時將春捲放入，炸製表面金黃即可。
春捲皮擀的要比餃子皮薄，另外也可以稍大點，可以包住更多的餡料。買現成的春捲皮也行，更省事。韭菜最好少用葉子部分，防止出太多水分。
