“第一次發貼,暫時沒有一步一步的分解圖片。麻婆豆腐一直是一道很下飯很受歡迎的家常川菜,女生多吃豆腐對內分泌和面板也會很好。這道菜方便簡單,還可以直接淋在飯上面,做成蓋澆飯吃。
主料是石膏豆腐,不要用盒裝的內脂豆腐,內脂豆腐太易碎且不易進味。
豆腐先切小塊,用加鹽的淡鹽開水泡半小時,去豆腥味;豬肉末用料酒、鹽、味精碼味,醃10分鐘;姜蒜切片,蔥切成蔥花,備用。
然後,熱鍋涼油,油到6分熱時,下薑片蒜片,加一勺豆瓣醬和豆豉,炒香後下碼好味的豬肉末,中火翻炒,炒到肉末變色後,下豆腐,輕輕翻炒2分鐘,然後加半碗水,水量略微淹過豆腐就好,然後加適量的老抽提味上色,老抽有鹹味所以不要再加鹽了,加點味精,蓋上鍋蓋,調至小火,讓豆腐在鍋裡慢慢燜進味。
五六分鐘後,揭鍋,撒蔥花,大功告成,起鍋裝盤,開吃。
PS。。。喜歡川菜重一點的,可以在加老抽的步驟時,再加些四川的油辣子,起鍋內撒少許花椒麵。
這道菜里加一些芹菜末兒其實很不錯,很有新鮮感的異香。
豬肉末換成牛肉末也不錯。
豆豉功不可沒,加了會很香很香。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻婆豆腐的做法步驟
1、~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2、豆腐用鹽開水先泡,去掉豆腥的酸味。
3、肉末炒至變色時,就可以下豆腐了。
4、豆腐先炒後燜,更入味。