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加入食用盐、料酒、鸡蛋液、淀粉、食用油、胡椒粉搅拌后腌制即可。腌制鱼片时,鱼片的质地比较干,可以添加少量的清水。鸡蛋液也可以用鸡蛋清代替,腌制后鱼片吃起来会更加顺滑。制作酸菜鱼的鱼片,需要切好后放在清水中进行清洗,清洗至没有血水为止,这样可以减少鱼片的腥味。
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