黃燜雞又稱香雞堡、濃汁雞堡，主食材用雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，雞腿肉肉質鮮美嫩滑，入味深厚，甚是美味。其中，黃燜雞的湯汁十分濃郁月，可謂是一絕，那麼做黃燜雞要不要勾芡呢?
一、黃燜雞要不要勾芡
首先，我們要知道做黃燜雞的方法有多種，做出來的口味也是不一樣的，雞塊在最後的燜制過程中，加澱粉勾芡可以讓雞塊看起來更加油亮好看，湯汁也會更加濃稠，也不用花費太長的時間用在收汁上。但實際上正宗的黃燜雞是不需要勾芡的，只需蓋上鍋蓋燜煮，直至雞塊變得軟爛，湯汁收到濃稠，這樣做出的黃燜雞味道更加純正，能夠真正將雞塊的香味激發出來，包括配菜的味道一起，燜製成軟爛鮮香的正宗黃燜雞。
二、黃燜雞勾芡需要注意些什麼
眾口難調，有人説就喜歡吃勾過芡的黃燜雞，説這樣的黃燜雞吃起來更加滑嫩，那麼，黃燜雞勾芡需要注意些什麼呢?黃燜雞若要好吃的話，對澱粉是有一定要求的，一般情況下，會用木薯澱粉進行勾芡，木薯澱粉粘度大、吸水性強，勾芡出來的湯汁會更加濃稠。
但據我所瞭解，有些黃燜雞米飯店鋪為了讓黃燜雞做出來更加好吃，會採用綠豆澱粉來勾芡，綠豆澱粉做出來的黃燜雞濃稠度較木薯澱粉不差，相對來説，營養價值也會高一些。當然，像玉米澱粉、土豆粉、藕粉等一系列的澱粉也是可以的，但做出來的黃燜雞味道會差那麼一些，除此之外，黃燜雞勾芡還可以使用一些自帶澱粉屬性的醬料，這樣增加味道的同時也使得湯汁變濃稠。
知道了那麼多黃燜雞勾芡的知識，小夥伴們是不是要躍躍欲試了，傳統的黃燜雞的確正宗、好吃，但我們在做美食時也不一定侷限於一種做法，可以大膽地去嘗試，追求適合自己的口味，讓黃燜雞這道美食更加多元，賦予它更多的時代感。
