煮雞腿是冷水下鍋還是熱水

冷水下鍋。因為生雞腿本身裏面會有很多血水，雖然經過了清洗，但是還有有殘留，所以要冷水下鍋，經過長時間的浸泡和蒸煮，把雞腿裏面的血水逼出來。若是生雞腿讓在熱水裏面蒸煮，不僅裏面的血水煮不來，而且雞腿的肉質會變的很柴和腥味會比較重。