豆腐流傳至今已經有了上千年的歷史，因為豆腐製作簡單，而且做好的豆腐可以做出多種不同口感的食物來，所以在古時候就很多人以賣豆腐為生。關於豆腐的種類，那真是説來話長，就連關於豆腐的傳説也是十分有趣，中國人真的是將豆腐的吃法發揮的淋漓盡致。
一、豆腐的種類有哪些
豆腐是中國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國百、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。度是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
毛豆腐，彩色豆腐著名徽菜、釀豆腐，著名的客家菜、豆花(又稱豆腐腦、豆腐花)、麻婆豆腐、臭豆腐、幹豆問腐、豆腐皮、茶幹、凍豆腐、豆卜。
彩色豆答腐這是市場上流行的一種更有營養，更健康的豆腐。彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同回，關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用答芹菜，蘿蔔纓和芹菜纓，辣椒葉，紅薯葉等;製作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等;製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
二、豆腐怎麼存放
豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裏再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。
鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然後用密封盒裝好放在冰箱裏。每隔兩天換水的話，可以保存一週。
冷凍後的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而儘可能少地改變其質地並防止滋生細菌。但是，最好當天的豆腐當天吃。
作為中國人誰還沒吃過幾塊豆腐呢，古時候就有豆腐西施這一説法，現如今隨着工藝和機械化的進步，豆腐的種類越來越多，真是讓人挑花了眼，南方和北方也曾為鹹豆花和甜豆花爭論不休，至今沒有結果，可見豆腐在人們心目中的位置是不可代替的。
