紅薯扣肉的做法 雜糧蒸——紅薯扣肉 紅薯扣肉怎麼做

“看了很多菜譜，最後決定改良下，做成紅薯扣肉，因為北京的利浦芋頭是在不怎麼好，而且我也不是很愛吃。不過有喜歡吃芋頭的，自己更換就行了。用南瓜相信也會很不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅薯扣肉的做法步驟

• 1、首先將豬肉洗淨、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火燒開，撇去浮沫，然後繼續煮15分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。

• 2、先將醃肉料A的東西都調好，自己滿意的味道。沒有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

• 3、上用叉子扎些小洞，取大碗一隻，倒入少量的醃料，讓料可以沒過肉皮既可，醃製15-20分鐘。

• 4、建議大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一樣薄，這樣不膩。

• 5、切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽，放置15分鐘，水分會分析出，等下紅薯也會更甜。

• 6、肉醃製好後，稍微瀝乾下醬油。準備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃。

• 7、將紅薯用剩餘的油炸到兩面焦黃，控油備用。

• 8、肉塊稍冷後，切成薄片。

• 9、將肉片全部放入剛剛的醃肉料A中，攪拌均勻，同時加入桂皮、大料和花椒。醃製15分鐘。多醃更好。

• 10、取大碗一隻，將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好。

• 11、碼好後，上層碼一層薑片。

• 12、蒸鍋，水開後，碗上加一個盤子，蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好後，如有湯汁較多。可以先濾出湯汁，在湯汁勾芡，濃稠後，淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾，既可上桌。

小竅門

囉嗦兩句：



我之前不喜歡做這個菜，就是害怕炸肉。如果你沒有合適的鍋蓋，最好不好挑戰這一危險舉動。



1.一定要熱鍋，鍋燒到冒煙，冷油下鍋。
2.熱鍋、冷油、小火，下入之後先不要動肉，就好煎魚一樣。等1分鐘，蓋着鍋蓋，晃動鍋，看到肉可以動了，説明這面好了。如果肉不動，那就繼續煎。