主料
豬蹄 ： 2個黃豆 ： 100克
輔料
葱、姜、乾紅棗 ：適量鹽 ： 5克
老抽 ：5
料酒 ：20
胡椒粉 ：2
具體步驟
先把豬蹄去毛洗淨，用刀剁開。鍋裏放水燒開，放入豬蹄淖一下，淖好的豬蹄放入砂鍋中
葱切段，薑切片。黃豆洗淨，用水浸泡6小時
倒入黃豆。先放入葱段、姜、枸杞、乾紅棗。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和鹽
放入適量水，旺火燒開後改文火連續燉上150分鐘，盛出。
在去除豬腳血水時要冷水下鍋，可以將血水慢慢釋放出來。如果開水下鍋的話，肉會突然遇熱鎖住血水。火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏鹹一點
