主料
粉絲 :2把輔料
牛肉 :100泡椒 :1個
香油 :少許
青蒜苗 :1根
嫩肉粉 :適量
豆瓣醬 :適量
青椒 :半個
水澱粉 :適量
生抽 :少許
葱 :適量
花生油 :適量
姜 :適量
胡蘿蔔 :1段
雞蛋清 :適量
蒜末 :適量
具體步驟
1.粉絲提前用涼水泡軟瀝乾水分,牛肉剁成肉末,青椒、胡蘿蔔切細末,泡椒切成小圈,青蒜苗切碎,豆瓣醬剁細。
2.牛肉末里加生抽、嫩肉粉、香油、雞蛋清攪拌均勻。
3.鍋裏放油爆香葱薑蒜末。
4.加入豆瓣醬和泡椒裏炒香。
5.加入牛肉翻炒。
6.加入青椒粒、胡蘿蔔末、切碎的青蒜苗,一起翻炒。
7.鍋裏倒半碗水燒開。
8.加入粉絲,炒熟入味。
9.加入水澱粉翻均勻。
10.出鍋裝盤。
一般人皆可食用。孕婦少食或不食。傳統粉絲在加工製作過程中添加了明礬,明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀,會影響腦細胞的功能,從而影響和干擾人的意識和記憶功能,造成老年痴呆症,還可引起膽汁鬱積性肝病,可導致骨骼軟化,還可引起卵巢萎縮等病症。不過現階段的粉絲加工,特別是知名品牌已經放棄明礬的使用,作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。食用粉絲後,不要再食油炸的鬆脆食品,如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多,合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。