主料
大排 :500輔料
小麥粉 :適量鹽 :適量
生抽 :適量
老抽 :適量
麪粉 :適量
糖 :適量
雞蛋 :2個
1.首先碗裏放入麪粉和小麥粉
2.加入雞蛋攪拌均勻,然後加點水和鹽
3.大排洗淨,要刀背拍打幾下,然後把敲打好的大排,泡在弄好的麪粉裏
4.鍋內放油
5.當油開始冒青煙時,將大排輕輕投入
6.炸至兩面微微金黃
7.撈出瀝乾備用
8.鍋中留底油,煸香葱姜
9.投入大排略翻炒,加入生抽和老抽,拌勻後加入開水,蓋上蓋子,小火半個小時即可
10.半個小時侯之後,準備出鍋,如果湯汁還很多的話,加點點白糖,開大火將湯汁收幹即可
11.最後撒上葱花
1、用刀背或肉錘拍打,可以使大排肉質全部拍薄打鬆,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上,用刀背沿着其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。2、炸的時候火要大一點,這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分,千萬不能開小火久炸,否則肉就老了。