水過多。可能是因為蛋液和水的比例沒有掌握好，水加太多了，導致太清，不能凝固。也可能是因為火候沒有掌握好，火太大或者是太小都會造成雞蛋羹遲遲不凝固。雞蛋羹保存的時間不宜過長，用保鮮膜密封好放入冰箱冷藏保鮮，可以存放1-2天。
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