冰糖葫蘆為什麼不能凝固

1、糖漿製作不成功。煮糖漿需要用的鍋和水都必須是冷的，否則冰糖迅速融化在水中，便無法達到在水中用火煮融的目的。這個過程中還要仔細控制好火候，如果火候不適宜，糖融化就會變成糖水，而不是糖漿，用糖水製作的冰糖葫蘆，外面的糖衣是不會凝固的。糖水比例不適也會很難做成糖漿。

2、隨意攪動做好的糖漿。這樣容易破壞糖漿的結構，即使冰糖葫蘆做成，糖衣也會掉落，難以成型。

3、蘸取糖漿的方式不對。糖葫蘆蘸取糖漿時，如果不按照特定的蘸取方向和旋轉角度，糖衣同樣不會凝固。