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淘米水。用普通大米經過洗之後留下來的淘米水來醃製酸菜,醃出來的鹹菜酸鹹可口,而且非常脆,口感更好,但是不要用糯米淘米水,糯米淘米水醃出來是不夠脆的;也可以用涼白開水來醃,不過用涼開水是沒那麼快發酵,時間要長,醃出來的口感沒淘米水的好。
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