扯麪是一道非常有地方特色的漢族傳統風味麪食。扯麪成菜菜色醬色鮮亮,入口口味主要以鮮鹹辣酸為主導,非常的開胃誘人。扯麪的製作原料單一易得,製作方法也非常簡單易上手,是一道非常受歡迎的家常美味。
主料
小麥麪粉 :300g輔料
葱 :適量黃瓜 :適量
鹽 :適量
五花肉 :適量
醬油 :適量
油 :適量
水 :150g
甜麪醬 :適量
黃豆醬 :適量
1.300g麪粉。
2.加入150g水,3g鹽。
3.攪拌成碎絮裝。
4.抓成團,不需要揉,蓋保鮮膜,醒15分鐘。
5.醒15分鐘後,揉一下。不要一直揉。蓋保鮮膜,醒40分鐘。
6.醒40分鐘後,在揉一下,在醒40分鐘。
7.再醒40分鐘後,在揉一下,不需要一直揉,經過反覆的醒,面自己會變得光滑。切成小塊。
8.揉成大拇指粗細的一條,抹油,放入冰箱裏冷藏,可以1-2小時以後吃,也可以第二天早晨吃。
9.接下來,製作肉醬。肉末準備好。
10.甜麪醬。
11.黃豆醬。
12.葱。
13.切碎末。
14.鍋中放油,炒甜麪醬和葱末。
15.放入肉末,炒制。
16.加入適量的鹽,醬油和黃豆醬。
17.炒熟,出鍋。
18.冷藏好的面,用擀麪杖壓成片,並在中間壓出一條印痕。
19.從中間的印痕撕開,一邊往兩邊慢慢拉,一邊撕開,拉開半米到一米左右。
20.把每條都拉開。
21.鍋中水煮沸,扯好的面煮熟。
22.放上面碼即可。
可以加入蒜末、辣椒油,更香。