主料
大青椒 :2個辣椒粉 :適量
用於炒的嫩雞 :半隻
輔料
醬油(老抽) :醋 :
葱 :1根
姜 :1塊
八角 :1粒
鹽 :
蒜瓣 :5個
花椒 :6粒
1.講雞剁成小塊,涼水焯水備用(去血腥);同時準備好葱薑蒜切成絲狀。
2.油燒熱,火稍微調小,放入葱薑蒜紅辣椒粉花椒八角,葱姜顏色變黃,大火放入雞塊翻炒,同時放入適量老抽上色。
3.翻炒約5分鐘,放入清水適量(剛好與雞塊齊平),放入鹽適量(老抽偏鹹注意鹽量),大火燒開,小火慢燉15分鐘以上。
4.小火燉15分鐘後,打開鍋蓋,大火收汁。
5.待收汁快完成時,放入青椒,少量醋,翻炒。
6.收汁完成裝盤
重點在於大火翻炒,小火入味,大火收汁!