主料
土雞 :1/4只輔料
藤椒油 :適量白芝麻 :適量
鹽 :適量
白糖 :適量
生抽 :適量
香醋 :適量
老薑 :4片
大葱 :2段
大蒜 :6瓣
小葱 :2顆
料酒 :適量
油潑辣子 :適量
香油 :適量
具體步驟
1.備好食材:土雞,薑片,大葱段;土雞用清水浸泡片刻,去除血水後,洗淨;
2.煮鍋里加入適量清水,放入土雞,2片薑片,大葱段,料酒,大火煮開後再用中火煮15分鐘,然後關火燜10分鐘;
3.煮雞肉的同時,可以先處理姜蒜:剩餘的薑片同大蒜一起剁碎後,調入適量涼白開,攪拌均勻後靜置片刻;姜蒜水可做點,放冰箱冷藏可保存2—3天,做涼菜很方便;
4.煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右;
5.取一個碗,調入適量生抽,鹽,香醋,油潑辣子,香油,藤椒油,白芝麻,白糖,適量姜蒜水攪拌均勻;小葱洗淨切葱花備用;
6.晾涼後的雞肉斬塊,碼在盤子裏;
7.淋上調理汁,撒上葱花;
8.【香辣口水雞】就做好了。
1、雞肉不要煮太久,筷子一插就透即可,煮久了口感會變柴;用冰水浸泡,可讓雞皮更爽脆,口感更好;2、調料汁可讓個人喜好調整;