主料
牛霖 ：200青筍 ：200
香芹 ：200
輔料
郫縣豆瓣 ：適量葱 ：適量
澱粉 ：適量
料酒 ：適量
姜 ：適量
雞精 ：適量
白芝麻 ：適量
油 ：適量
蒜 ：適量
鹽 ：適量
幹辣椒 ：適量
花椒 ：適量
生抽 ：適量
具體步驟
1.將牛霖洗淨，切成薄片，用鹽、澱粉、料酒攪拌均勻，醃製30分鐘使其入味
2.將青筍切片、香芹切段備用
3.將葱切成馬耳形，姜蒜搗成泥，幹辣椒、花椒炒出香味後盛出，用刀剁碎
4.鍋內熱油，下入郫縣豆瓣、薑末、蒜泥，炒出香味和紅油
5.加入清水煮開，撈出殘渣
6.將牛肉片、葱段、生抽倒入鍋中
7.煮大約5分鐘
8.然後將牛肉撈出，放雞精拌勻
9.向剩餘的湯料裏放入青筍和香芹，煮至8成熟
10.與湯料一起倒在牛肉上
11.撒上剁好的幹辣椒和花椒碎
12.鍋內倒入油燒熱，把油澆在牛肉絲，聽見“噝噝”的聲音
13.最後撒上熟白芝麻即可
炒豆瓣醬時用中小火，炒出紅油和香味即可，千萬不要炒糊。
