主料
清水 :230g牛奶 :15g
雞蛋 :1個
麪粉 :500g
食鹽 :3g
泡打粉 :8g
輔料
菜仔油 :20g1.大碗中秤好---除清水外的其它食材
2.攪拌成絮狀
3.分次加入清水
4.揉成一個軟麪糰,蓋膜餳面15分鐘
5.取出麪糰置於案板上,搓成粗長條
6.用保鮮膜包起來,入冰箱餳面8~10小時,我放冰箱餳一夜
7.從冰箱中取出,連膜放室温下回温約1個小時;然後將回温後面團放在撒有面粉的案板上
8.將麪糰輕輕地拉長,擀平,切成若干長條
9.二條並一條,用筷子用力壓一下
10.鍋中油燒熱後,兩條捏成長條兩端,繞2圈,輕輕地丟入鍋中,並揪去兩頭
11.麪糰迅速在油鍋中膨脹浮起來
12.炸至金黃色,即可撈出瀝油
1.揉麪時:水量最好分次加,紅組的配方上是260克水,我實際放了230克,當時感覺已經很軟了,但炸至吃起來,還是感覺稍有點幹,應該再放一點水,會更好。
2.紅姐説的對:最好一人做油條坯,一人負責炸,如將坯全部做好再炸,面坯就幹了,我是一人操作的,所以面坯確實有點幹
3、炸至時不能小火,最好是中大火最佳