在我國南方各省，是吃螃蟹歷史最爲悠久的地區，這些地方對於吃螃蟹，在時間、火候、方法、工具、佐料方方面面都有成套的經驗和講究。那麼，要想享用一頓美味的螃蟹，河蟹什麼時候最肥?蒸河蟹需要多長時間?
一、河蟹什麼時候最肥
在江浙滬一帶，往往流傳着各種有關螃蟹和秋天的諺語。吃蟹一定要把握住它們發育完全、準備交配的時間，這個時候的河蟹又肥又嫩，用行話說叫“膏滿黃肥”。因此，每年七八月份是吃蟹的黃金季節，不管是美味還是營養都到達了巔峯。
二、蒸河蟹需要多長時間
1.蒸河蟹需要的時間與螃蟹大小有關，越大隻的螃蟹肯定需要更長的加熱時間。
2.一般大小的河蟹蒸個8分鐘即可，大隻的就增加時間。
3.蒸的時候不要忘了搭配去腥的食材，用紫蘇葉墊在螃蟹下面，或者把姜切塊擺在螃蟹肚子上。
4.蒸螃蟹要肚子朝天，這是爲了防止蒸熟後蟹黃流出、浪費美味。
5.如果拿不準蒸河蟹用時多久，就在參考時間的基礎上加強觀察，一般來說看殼色，全部變橘紅那就說明蒸好了。如果還不放心，就拉出蟹腳最尖端的一節試試——只能拉出兩條根，則代表已熟;如果拉出了蟹腳尖帶肉，那就還需要再蒸。
6.有的人可能會覺得蒸得越久越好，殺滅寄生蟲更徹底。但是所有的湖鮮都有同一個問題，蒸煮太久會使湖鮮失去鮮味和口感，吃起來不嫩、特別柴。所以在蒸河蟹的時候時間不宜過長，儘量在安全與美味之間取一個合適的平衡點。
吃蟹最重要的就是鮮味，所以用的食材一定要鮮活，精力充沛甚至兇狠的活蟹是最好的。只要食材選好了，不需要多少複雜的佐料，最簡單的清蒸搭配姜醋也能吃出美味來!弄明白河蟹什麼時候最肥這個問題後，我們就知道應該什麼時候到市場上去買蟹了!
