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新鮮無需去皮,較老則需要。蘆筍是否去皮可以根據其新鮮程度來判斷,若蘆筍爲新鮮的狀態,則無需去皮,只需要去掉根部即可;若蘆筍較爲不新鮮,則需要去掉外皮,因爲其外皮較韌,較難煮熟,口感亦不佳。蘆筍最爲新鮮的月份爲每年的三月份左右。
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