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溫水。用溫水做出來的元宵會比較軟糯,糯米粉用45度左右的溫水和是最合適的,這樣和出來的糯米粉很糯,做出來的元宵口感也很糯。用熱水的話建議把水燒開,冷卻到80度就可以和麪,但使用熱水會很燙,用手不方便揉均勻,也會使麪筋質遭到破壞,降低食用口感,所以溫水是比較適合做元宵的,彈性也好。
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