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冷水。腰花由於它是內臟器官,所以帶有很重的腥味,所以爲了去除腥味,在做腰花之前我們要將腰花放入水中焯一會,去除腥味。冷水去腥的效果比熱水去腥效果更好,冷水去腥,在逐漸升溫的過程中,可以更好的使腰花中的血水流出來,從而達到更好去腥效果。
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