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過完冬至。臘肉製作的時間很講究,北方需要入冬,氣溫開始下降,而南方則需要在東至以後才能開始做臘肉,否則容易放壞。要是過了冬天,春天則是大量細菌繁殖的時候,不太適合臘肉的儲存。做好的臘肉可掛起來晾曬在通風乾燥處進行儲存。
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