“四川人夏天會做些“豆瓣海椒”,家家戶戶都會,只不過現在經濟物質條件好了,不像以前做那麼多幾大缸了,只是少少的做些,搭配着現買的成品,來成就川菜的靈魂”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 進階 (難度)
自制豆瓣辣椒的做法步驟
1、二荊條剪掉枝,但不要破壞辣椒頭,洗淨瀝乾水分,一定要控幹水。
2、小米辣也同樣清洗乾淨瀝乾水分。
3、兩種辣椒控幹水分後,全部手工剁碎,剁辣椒是你可以選擇戴上手套,或者手上摸上鹽再剁,否則手會被辣椒辣疼的,一定要注意(你也可以選擇機器研磨,但是口感是絕對達不到手工的)。
4、用刀不斷剁碎。
5、辣椒剁完全部放入大盆。
6、加入鹽。
7、攪拌均勻,嘗着有鹹味了即可,加入少許高度白酒。
8、加入黴豆瓣,攪拌均勻,最後放入菜籽油。
9、全部攪拌均勻後,放陽臺正對着晴曬一週時間,一定要暴曬!曬的時候千萬不要動盆裏的辣椒,只能在每日傍晚等辣椒回溫涼了以後用筷子順時針攪動幾次,然後靜待第二天的太陽。
10、經過時間洗禮的豆瓣辣椒就做好了,做好的豆瓣醬放入乾淨的器皿儲存。
小竅門
一看這菜譜就是家裏老人操刀的,這種自制的手法確實是年輕人不會的,全程是我外婆做的,我負責吃,呵呵,不過注意事項還是要再次提醒:全程保持無水,鹽分一定放足,否則後期會酸掉。
高度白酒一定要放,起到殺菌的作用但不可太多。
曬的過程千萬不要動辣椒,只能每日曬完回涼後,攪動幾次就可以了。
做好的豆瓣辣椒放常溫儲存,實在溫度高了,可以放冰箱儲存,常年基本不會影響品質。