手把手教你如何做米酒?快來學學吧!米酒聞起來香,吃起來更加的有味,有一股濃濃的酒香,要是釀好的米酒配上蔗糖一起煮就更好吃了,哎不行想想就要流口水了,打住打住。那麼,問題來了,米酒怎麼做呢?有沒有簡單的方法讓人人都能學會呢?不急,一起跟隨小編來學習一下吧!
手把手教你如何做米酒?快來學學吧!
一、釀造工藝
1、選上等糯米,清水浸泡
水層約比米層高出20釐米。
浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心爲度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
2、蒸飯
將米撈入籮筐衝清白漿,瀝乾後投入甑內進行蒸飯。
在蒸飯時火力要猛,至上起大汽後5分鐘,揭蓋向米層加入適量清水。
再蒸10分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
3、冷卻
米飯出甑後,倒在竹蓆上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可入壇(瓶等容器)。
入壇:按每1千克原料加水1~1.5千克的比例加入冷卻的溫開水(不超過40℃),按酒麴說明的比例,把酵母酒麴放入不超過40℃的溫開水活化溶解好後,倒入壇中,充分攪拌均勻。
加蓋留氣:加蓋,但不能密閉需留好氣孔,靜置室內讓其自然糖化。
4、發酵
保證發酵溫度不能超過30℃,冬天氣溫低於20℃時,需用棉絮 等進行保溫。
裝壇後,由於內部發酵,原料會涌上水面。因此前2天每隔12小時,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,使其下沉而更好地發酵。
2天后品嚐酒液很甜後,每隔24小時用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,此時每次攪拌後要進行密封不能漏氣。
經5~7天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,米粒大部分沉底,說明發酵基本結束。
5、發酵完畢
發酵出來的酒密封在容器裏,透過2-3天沉澱後,會變得比較清澈,如果還是比較渾濁,說明發酵不夠,含糖量偏高,此時可以繼續密封等待幾天。
6、開壇提料
將發酵完畢的米酒裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離(或用紗布等工具包成團進行手工擠壓分離)。
開壇提酒:經過澄清的酒液裝入口小肚大的酒罈內,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口,再經30天左右,即可開壇提酒。
二、飲用方法
1、冬天:多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫後飲用。
2、夏天:多用冷飲,即不作處理,開瓶倒入杯中飲用。
3、冰鎮法:在玻璃杯中放些冰塊,注入少許糯米酒,再加水稀釋飲用。
4、氣泡酒:將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
手把手教你如何做米酒?快來學學吧!米酒雖然好喝,但是,大家一定要適量喝喲,雖是米酒但人家畢竟是跟酒有關係的話,喝的時候沒有感覺,但是喝多了容易醉哦!以上就是小編對“米酒的做法”的詳細介紹,希望以上文章能教會你如何做米酒,如果,還有想學習製作的美食,可以關注我們哦!