“私菜食譜經ーー醬汁雙白卷 【簡單的宴客菜】
在冬天的季節裏白蘿蔔是最好吃的,白蘿蔔水分多,營養豐富。這次做了這一盤“醬汁雙白卷”,是屬於菜色淡泊的口感和醬汁濃厚的口味,也是一盤吃巧,不吃飽的菜餚(一般來說:宴客餐桌上的菜餚,各式各樣都有的,一樣菜吃飽了,別的菜餚就吃不下)。不論是家常菜或者是宴客菜都是很適合的一盤菜,在此做了一道“私菜食譜經--醬汁雙白卷”,請親愛的美食朋友慢慢地分享!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬汁雙白卷的做法步驟
1、白蘿蔔1公分的寬度,切成4片。
2、將白蘿蔔的皮使用菜刀(或削皮刀)削掉。(圖的左邊是白蘿蔔皮)
3、再使用菜刀(或水果刀)將白蘿蔔的兩面輕淺地劃上0.1公分正格子紋路。(劃上格子紋路是爲了入味,快熟)
4、當劃上白蘿蔔的正格子紋路之後,再將正格子紋路轉向爲棱型紋路(左右45度)方向。然後從白蘿蔔的中央對半切開即可。
5、放入有漏勺的容器加水,稍微浸泡即可。
6、再將白蘿蔔瀝乾。
7、備用冷鍋以中火熱油。
8、將白蘿蔔順排放入,再以中火油煎。
9、將白蘿蔔一面煎成焦黃,翻另一面再煎。
10、再翻看另一面是否成爲焦黃色。
11、轉爲小火,再加入白蘿蔔的8,9成高度的水。
12、蓋上鍋蓋以小火燜煮,收汁。
13、燜煮至半途之時(水分還沒有完全蒸發掉的時候),開啟鍋蓋,將白蘿蔔翻另一面,淋上米酒,再撒上鹽,黑胡椒粉。(這個步驟是否加鹽,黑胡椒粉自行斟酌即可)
14、再蓋上鍋蓋燜煮。
15、將白蘿蔔燜煮至收汁即可(一般白蘿蔔成透明狀,就熟了),然後放入盤中,讓白蘿蔔熱度減低備用。
16、豬肉薄片使用清水稍微洗淨,備用的紙巾平鋪,再將豬肉薄片一片一片的平鋪放在紙巾上(布巾或紗布),上面再覆蓋一張紙巾(布巾或紗布),使用手輕輕地壓,讓豬肉薄片的水分沾在紙巾上,再掀開紙巾,撒上鹽,黑胡椒粉,淋上米酒醃製備用。
17、白蘿蔔的熱度減低之後,將醃製好的豬肉薄片放在盤子上平鋪。
18、將白蘿蔔平鋪,放在豬肉片正中央的下邊。
19、將豬肉片的下邊4分之1肉片折捲上。
20、再折捲上一層。
21、最後的折卷。
22、將折卷好的豬肉卷收口的方向,朝上面放在盤子上備用。
23、備用一張紙巾,將之前使用的鍋子擦乾淨。(參考,另備鍋子即可)
24、倒入橄欖油(或食用油),以中小火熱油。
25、將卷好的豬肉卷收口的方向,朝下平排放。(這個時候如覺得中小火太大,小火即可)
26、稍微成焦黃色即翻面,再煎。
27、再翻面,煎熟。
28、最後翻面,煎熟,即可熄火,裝盤備用。
29、鍋中剩下的肉汁,放入奶油(黃油)10-12公克以小火熱油,再放上備用的蒜末,辣椒末煸幹。
30、小火煸幹之後,放入甜麪醬,醬油。
31、將醬汁攪拌均勻,入味即可,倒入容器備用。
32、將肉卷放在盤中,使用湯匙將醬汁淋上,平均的撒上歐芹粉。
小竅門
心得後語:
1:至於份量,請自酌即可。
2:歐芹粉>請前往“自制歐芹粉的日誌 ,菜譜”參考即可。
3:步驟(29)的奶油(黃油)使用模型具凝固,這裏是使用奶油(黃油)模型具凝固的(不加歐芹粉)
份量是凝固後奶油(黃油)兩塊。(請前往“自制歐芹香草奶油的日誌,菜譜“參考即可。)
4:“私菜食譜經ーー醬汁雙白卷【簡單的宴客菜】”日誌,菜譜的網站。