“把一切交給時間,將魚骨燜至軟化,口感類似魚罐頭。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 進階 (難度)
酥骨小鯽魚的做法步驟
1、將鯽魚收拾乾淨,瀝乾水分。
2、蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒備用。
3、炒鍋放油燒熱,將鯽魚煎至兩面金黃。
4、分次煎好。
5、將煎好的鯽魚全部放入燜燒鍋中。
6、炒鍋放油燒熱,放入花椒、八角、幹辣椒爆香。
7、放蔥薑蒜炒出香味。
8、放鹽調味。
9、加入適量開水,放白糖、生抽、陳醋、胡椒粉、味精。燒開,調好味道。
10、將調好的湯汁倒入燜燒鍋中,上火燉1小時以上,然後放入外鍋中,蓋好蓋子,燜12小時。
11、成品。入口即化,香味濃郁。
小竅門
1.如果魚骨沒有軟化,可將燜燒鍋二次加熱,繼續燜煮至軟化。
2.適當加大白糖、陳醋的用量。