食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
東坡肘子的做法步驟
1、將蹄髈放入冷水中煮,加花椒大料料酒姜
2、蔥姜洗淨,蔥打結,薑切片備用
3、取出砂鍋,將蔥姜墊底擺好,防治肉糊鍋,放入冰糖
4、將蹄髈撈出去毛改刀,將肉從骨頭上剔出部分連接部分,注意不要把豬皮弄爛了,繼續放鍋中煮
5、血水完全煮出來之後撈出,繼續處理毛直至乾淨,再將肉處理一下,方便入味,然後鍋洗淨重新倒冷水把蹄膀重新放進去煮半小時
6、將煮好的蹄膀放入砂鍋中,肉湯留下備用,倒入老抽生抽耗油,料酒,量都要多,儘量塗抹在肉上面
7、將肉湯倒入砂鍋中,加草果桂皮大料,大火燒開中小火煮
8、煮一個小時加鹽再煮一會後撈出準備蒸了,用高壓鍋壓半小時即可
9、開水中加鹽和油將白菜心焯水和枸杞擺好盤
10、將蒸好的蹄膀放入擺好的盤中
11、將剩下的湯用水澱粉調汁
12、將汁水淋在蹄膀上,撒上蔥花芝麻即可
小竅門
由於家裏加寶寶三人就買的前肘,俗話前蹄後肘,肘子還得後面的啊,前面的骨頭大肉少沒有吃頭,不過我們三足夠了吃的好飽啊,肘子非常入味醬香濃郁帶些甜味,膠原蛋白豐富吃的我們三個滿嘴的醬汁,非常的軟爛不需要怎麼嚼就完全爛了,好吃不怕麻煩啊,不算人工我這個成本二十多塊哦!!