“東坡肉,杭州名菜,漢族佳餚,流行於江浙。相傳爲北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法:將五花肉切成大塊,用蔥姜墊鍋底,加上酒、糖、醬油,用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云:“……慢着火,少着水,火候足時他自美。”東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味,深受人們喜愛。
東坡肉現在成爲杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜,供應於世,並在實踐中不斷改進,遂流傳至今。
今天做這個東坡肉一改常規做法,是先將肉切好再放鍋裏汆水的,因爲我買的這塊肉足夠完美,層次好肉緊實,煮好了的肉方一是規規矩矩的四四方方,所以說選一塊真正的好的五花肉是多麼關鍵。想做東坡肉還要做出的肉好吃,買肉的時候一定要層次分明的緊實的部位,這個非常關鍵!非常關鍵!非常關鍵!重要的事情說三遍!我曾經爲了買上一塊上好的五花肉跑了3個大型超市,也經常在碰到中意的肉時一下買了好多塊,哪一塊都看着好,哪一塊都不捨得放下,乾脆全收了,就這麼任性!”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東坡肉的做法步驟
1、先將五花肉洗淨,若皮上有污物用刀將其刮淨
2、切成4cm左右的肉方
3、入冷水鍋水開煮5分鐘左右
4、撈出
5、一旁備用
6、鍋底放一張大小合適的竹編墊底,起到阻隔作用以防肉皮沾到鍋底
7、依次擺上香蔥
8、薑片,儘量鋪滿整個底部,使底部平整
9、肉皮要朝下放擺好
10、儘量擺的密實些塞滿最好
11、準備好液體材料:黃酒400克老抽50鮮味醬油100克冰糖50克
12、首先加入冰糖
13、按照液體的濃烈程度依次加入老抽
14、和鮮味醬油
15、最後是老黃酒
16、最後放入花椒、八角、桂皮
17、置於竈臺上面
18、大火燒開改小火慢燉2小時(是小小的火)
19、時間到
20、取出皮朝上排入容器內(不加湯)最好把肉塊一個緊挨着一個擺好
21、蓋上蓋之後大火蒸1小時取出
22、將燉肉時候的湯汁過濾,調料不要
23、土豆澱粉少許加水調成水澱粉
24、湯汁燒開後加水澱粉
25、勾芡成濃汁
26、澆在蒸好的肉上
27、即可完成
28、成品圖
29、成品圖
小竅門
小英子心語:
1.因爲有醬油的作用,鹹度已夠無需加鹽,因爲是用的黃酒所以也不用加水。黃酒可以是花雕酒、紹興老酒、上海老酒都是很不錯的。
2.所用的容器最好能使切好的肉塊擺緊實,這樣可防止在燉的時候肉塊走形,東倒西歪的。
3.如果選用的五花肉足夠好,就可以像我這樣先切後煮,如果不是很理想,要煮好了再切,還要綁上細繩防止皮肉脫離,所以做東坡肉一定要選擇上好的五花肉。
4.選購肉品的時候,肉的大小寬度最好是能夠達到切開是正方形的尺寸,切開的肉塊大小盡量一樣,方便造型啊