一酥香一鮮嫩的彙集 錦繡雙味蝦怎麼做 - 錦繡雙味蝦的做法 【錦繡雙味蝦】－－－

“這個菜我也是第一次做，沒有什麼靈感來源，就是想啊想啊想到的畫面。但不謙虛的說，真的很好吃，如果讓我選擇的話，我不知道該說酥香的蝦頭好吃還是嫩滑的蝦線好吃，同一個菜，同一盤蝦，兩個截然不同的味道與口感，一個酥得掉渣，一個卻爽彈無比。

蝦頭特別補鈣，丟棄了的話，實在可惜。就算不是做這個菜，如果平時有剩下蝦頭的話，像這樣做了吃，一定很受歡迎。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

錦繡雙味蝦的做法步驟

• 1、準備好主料：鮮蝦。

• 2、準備好配料：豬肥膘、青紅椒絲、黃瓜。

• 3、取下蝦頭，清洗乾淨，加入少許蔥姜水和鹽拌勻醃製一下。

• 4、蝦身去殼去蝦腸清洗乾淨。

• 5、把豬肥膘切成末，蝦肉切成丁。

• 6、先把豬肥膘放入料理機攪拌一下再放入蝦肉，攪打成茸，倒入碗中，用筷子攪拌上勁。（因爲蝦很容易攪拌成茸，所以先攪拌豬肥膘）

• 7、在蝦頭上較均勻的撒上1湯勺的玉米澱粉，抖勻。

• 8、放入8成熱的油鍋裏炸至於金黃酥脆，撈出，控一下油。

• 9、放入碗中，趁熱撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖勻。

• 10、切少許黃瓜片和調好味的蝦頭擺好盤。

• 11、把步驟6裏攪拌好的蝦茸裝入裱花袋裏，剪個小口，在微開的鍋裏擠成蝦線。

• 12、煮至蝦線變得顏色微紅即可。（變色即可，以免過老，口感就不那麼鮮嫩了）

• 13、撈出過一下冷水，煮好的蝦線是很完整很Q彈的。

• 14、鍋里加入適量油，放入薑絲煸香，再下入青紅椒絲翻炒幾下。

• 15、加入蝦線，調入少許食鹽和料酒翻炒均勻。

• 16、調入約1湯勺的水澱粉，勾上薄芡。

• 17、最後加入香蔥段炒勻。

• 18、把炒好的蝦線裝入盤中即可。

小竅門

詩心片語：

1：在蝦頭上撒上少許幹澱粉，炸出的蝦頭更酥脆。

2：在打蝦茸的時候先打豬肥膘，或者把豬肥膘剁成肉糜後再和蝦仁一起打。

3：蝦自身帶有鹹味，所有調味時只需少許鹽即可，以免過鹹。

4：在煮蝦線的時候變色即可，以免煮得過老。

5：在炒蝦線的時候要快炒，以保留蝦的鮮嫩口感。

6：滑炒蝦線時，勾點薄芡，味道更好。