“慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點、
其性質較布丁更柔軟,入口即化。
另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻。並且加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,
不必烘烤即可食用。是現今進階蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可儲存3-5天.”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
芒果慕斯蛋糕的做法步驟
1、請參照本人之前的菜譜【正宗戚風蛋糕】做好一個八寸蛋糕。並片成三片。取兩片。
2、芒果切塊打成泥。
3、過篩後稱出380g。並加入白糖。
4、水浴加熱至白糖融化。
5、魚膠粉加70g左右的水泡發,也水浴加熱至無顆粒。
6、將魚膠粉水倒在芒果泥中,攪拌均勻後放涼。
7、動物鮮奶油倒入盆中。一定要隔冰塊打。冰袋不好使。我試過的!
8、打到奶油如綢帶一樣低落,氣泡很小即可。
9、加入放涼的芒果泥攪拌均勻。
10、將八寸蛋糕片切去一圈,放入模具底部。
11、倒入一半的慕斯餡。
12、再放上另外一塊蛋糕片
13、倒入剩下的慕斯餡。用刮刀抹平~~然後放入冰箱冷藏四個小時
14、QQ糖一包,我用的橙子味的。加橙汁隔熱水化開
15、一定要把QQ糖的橙汁放涼再澆在慕斯蛋糕表面~
16、再放冰箱冷藏半小時左右。取出
17、用電吹風沿模具吹一圈,扶下模具即可。
18、給蛋糕做些裝飾~完成~