椰汁紅豆凍糕的做法 港式椰汁紅豆糕 椰汁紅豆凍糕怎麼做

“椰汁紅豆凍糕是香港傳統點心的一種，是茶餐廳，大排檔，大酒樓都必有的點心，除了椰汁紅豆凍糕，椰汁紅豆糕，紅豆糕，椰汁馬豆糕，豆沙西米糕，紅腰豆芝麻糕，杞子花旗心糕，桂花糕，紅豆糕，馬蹄糕，馬拉糕，鉢仔糕，白糖糕，···，好多糕，我都好中意食，今天先來做椰汁紅豆糕。
如果你沒試過，那就一定要試試喇，好好味。
如果用的是鷹慄粉，那麼涼了以後就會比較乾硬，口感變差，爲什麼大酒樓的紅豆糕涼了都那麼好吃，祕訣就在於用的是葛粉。
正宗椰汁紅豆糕是不用任何凝結劑，例如吉利丁，瓊脂，魚膠粉等等。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

椰汁紅豆凍糕的做法步驟

• 1、將紅豆用冷水泡6個鐘以上。

• 2、中火將紅豆煮1個小時。

• 3、加入糖繼續熬煮40分鐘左右，此時水會慢慢收幹，變豆沙。

• 4、將豆沙放涼備用（放涼時不用蓋蓋子）。

• 5、將砂糖放入鍋中熬煮融化。

• 6、小火加入椰汁攪拌均勻。

• 7、將花奶，葛粉，馬蹄粉攪拌均勻後倒入。

• 8、加入紅豆繼續攪拌均勻。

• 9、取個模具，將糊舀入抹均勻。

• 10、將模子放入鍋中蒸10分鐘。（用做粉漿的鍋來蒸一舉兩得，一來鍋中本身就有熱氣，加水後很快沸騰，二來比較好清洗鍋具，因爲粉漿冷後十分難洗O(∩_∩)O~）

• 11、10分鐘後，將模具放入冷水放涼後，放入冰箱冷凍20分鐘。

• 12、拿出來就可以食用了哦。涼颼颼甜絲絲滿口紅豆香氣軟糯彈牙的紅豆凍糕（¯﹃¯）

小竅門

1馬蹄粉要用水先泡過，再加入葛粉椰汁和花奶。
2希望口感更細膩柔滑的就要將粉漿過篩兩道。
2酒樓通常會再加淡忌廉。
3在火上攪動時一定要往同一個方向攪動纔會滑。